Koniec z dymiącą kuchnią i gryzącym zapachem spalenizny. Smaż aż do trzech razy dłużej na jednym zalaniu, serwując idealnie chrupiące dania.
Zaawansowany, ukraiński olej słonecznikowy (HOSO) o stężeniu kwasów Omega-9 rzędu >82%, wzmocniony antyoksydantem TBHQ oraz barierą przeciwpieniącą E900.
Po co Ci to? Żeby całkowicie zablokować gwałtowne kipienie przy wrzucaniu mrożonek i ekstremalnie wydłużyć żywotność tłuszczu, tnąc koszty wymiany kąpieli smażalniczej.
Poczuj różnicę podczas serwisu
Brak kipienia i szok termiczny
Pracujesz na potężnej wydawce, wrzucając do frytownicy wilgotne frytki, a chwilę później panierowaną rybę. Tłuszcz nie strzela i nie kipi dzięki formule E900.
Złoty płyn i zero drażniącego dymu
Z wygodnego kranu Bag-in-Box dolewasz złoty płyn. Zniknął drażniący dym akroleinowy, a na wydawkę trafiają jasne, lżejsze porcje bez wzajemnego przenikania aromatów.
Ulga zespołu i spadek kosztów
Odczuwasz potężną ulgę i zadowolenie, widząc, że personel nie dusi się na zapleczu, a Twoje koszty operacyjne lecą w dół przy zachowaniu najwyższej powtarzalności.
Niezawodność, która buduje zaufanie
Zyskaj bezkompromisową jakość smażenia dla delikatnych dań bez obaw o jełczenie i zepsuty smak.
- Zero ryzyka i obawZdejmujemy z Ciebie ryzyko pożaru i przepalenia surowca. Szokująco wysoki punkt dymienia (260°C) daje Twojej załodze potężny margines błędu termicznego podczas największego pośpiechu na kuchni.
- Innowacyjne opakowanie Bag-in-BoxGdy olej się skończy, wyciągasz atestowany worek foliowy, a zewnętrzny karton po prostu sprasowujesz do standardowego recyklingu, zwalniając cenną przestrzeń magazynową na zapleczu.
- Zamów do testu już dziś (Wysyłka 24h)Tylko 180,00 zł netto / karton – sprawdź na własnej kuchni, jak znikają problemy ze spalenizną, dymem i częstą wymianą kąpieli smażalniczej.
- Jedna wada...Pełny, 20-litrowy karton Bag-in-Box waży ponad 18 kg (wersja 15L ok. 13,7 kg) i ze względu na swój kształt nie posiada sztywnej rączki jak klasyczne plastikowe wiadro. Jego przenoszenie i precyzyjne usadowienie przy stanowisku roboczym wymaga użycia większej siły fizycznej przez Twój personel.
Tabela porównawcza: EFFO Deep Fry vs Inne Tłuszcze
Dlaczego technologia HOSO + TBHQ bije na głowę tradycyjne oleje rzepakowe i tłuszcze palmowe.
| Parametr porównawczy | ★EFFO Deep Fry (HOSO + TBHQ) | Tradycyjny olej rzepakowy | Frytura palmowa (oleina / blok) | Standardowy olej słonecznikowy |
|---|---|---|---|---|
| Główna frakcja kwasowa | Oleinowy C18:1 (≥ 82%) | Oleinowy C18:1 (~60–65%) | Palmitynowy C16:0 (~40–45%) | Linolowy C18:2 (~60–65%) |
| Punkt dymienia | 260°C (500°F) | 220–225°C | 215–220°C | 205–210°C |
| Odporność na degradację | Bardzo wysoka (do 3× cykli) | Standardowa (baza: 1×) | Dobra (ok. 1,5–2×) | Bardzo niska (szybki rozpad) |
| Kwasy tłuszczowe nasycone | Niska zawartość (~8–9%) | Bardzo niska (~7%) | Bardzo wysoka (~45–50%) | Średnia (~10–11%) |
| Stan skupienia w 20°C | Zawsze ciekły (Płynny) | Zawsze ciekły | Półpłynny lub stały (blok) | Zawsze ciekły |
| Organoleptyka potraw | Czysty smak, brak powłoki | Neutralny smak | Tłusty film, woskowate odczucie | Szybkie posmaki jełczenia |
| Powstawanie nagarów | Zminimalizowane | Umiarkowane | Tworzenie osadów frakcji stałych | Wysokie (lepkie polimery) |
| Wizerunek i zdrowie | Czysta etykieta, wysoki prestiż | Umiarkowanie korzystny | Negatywny wizerunek ekologiczny | Przeciętny |
Wytyczne kulinarne i matryca parametrów procesowych
Olej EFFO Deep Fry wykazuje pełną uniwersalność w zakresie termicznej obróbki zanurzeniowej, płytkiej oraz kontaktowej na płytach grillowych i w piecach konwekcyjno-parowych. Poniższa tabela przedstawia optymalne reżimy temperaturowe dla kluczowych grup surowcowych:
| Zakres temperatur | Dedykowane asortymenty | Charakterystyka procesu i uzyskany rezultat technologiczny |
|---|---|---|
| 160°C – 170°C | Ciasta drożdżowe (pączki, donaty, faworki), churros, warzywa w delikatnym cieście (tempura) | Równomierna penetracja cieplna struktur węglowodanowych bez przypalania cukrów redukujących; brak woskowatego nalotu na powierzchni wystudzonego ciasta. |
| 170°C – 175°C | Elementy drobiowe z kością, grube filety rybne, panierowany schab | Bezpieczne dopieczenie mięsa w rdzeniu bez nadmiernego ściemnienia zewnętrznej panierki; zredukowane ryzyko przypalania odpadających drobin mąki. |
| 175°C – 185°C | Frytki belgijskie i klasyczne (II etap), skrzydełka i polędwiczki drobiowe, panierowane warzywa | Optymalna temperatura reakcji Maillarda; natychmiastowe zasklepienie powierzchni, minimalna chłonność tłuszczu, powtarzalna chrupkość. |
| 185°C – 190°C | Sery panierowane (camembert, mozzarella), sajgonki, krokiety, mini-przekąski finger food | Błyskawiczne utworzenie sztywnej powłoki zewnętrznej zapobiegającej rozszczelnieniu i wypłynięciu gorącego farszu do wanny smażalniczej. |
Metoda podwójnego smażenia frytek belgijskich
W procesie przygotowania frytek podwójnie smażonych zaleca się realizację pierwszego etapu (blanszowanie skrobi w tłuszczu) w temperaturze 140–150°C do momentu uzyskania plastyczności słupka ziemniaczanego, a następnie schłodzenie surowca i finalne wykończenie w EFFO Deep Fry rozgrzanym do 180–185°C przez okres 2–3 minut.
Cukiernictwo smażalnicze bez stearyny
W cukiernictwie smażalniczym brak nasyconych frakcji stałych eliminuje ryzyko zastygania stearynowego osadu na pączkach po ich wystudzeniu, co gwarantuje naturalny połysk lukru i brak tłustego posmaku na podniebieniu konsumenta.
Dobre praktyki eksploatacyjne i podsumowanie wdrożeniowe
Wysoka sprawność operacyjna oleju EFFO Deep Fry w profesjonalnej kuchni jest w pełni osiągalna pod warunkiem wdrożenia 4 elementarnych procedur zarządzania kąpielą:
Bieżąca mikrofiltracja
Usuwanie zwęglonych drobin panierki, mąki i przypraw na koniec każdej zmiany produkcyjnej przy użyciu filtrów papierowych lub mechanicznych; cząstki węglowe działają jak zarodniki przyspieszające degradację oksydacyjną medium.
Ochrona przed fotoutlenianiem i tlenem
Przykrywanie komór frytownic dedykowanymi pokrywami po wygaszeniu urządzeń, co eliminuje dopływ światła i powietrza w trakcie przerw nocnych.
Uzupełnianie strat operacyjnych
Dolewanie świeżego oleju w trakcie serwisu w miejsce medium wyniesionego na potrawach wprowadza do układu aktywny pakiet TBHQ, dodatkowo stabilizując pracującą frakcję tłuszczu.
Obiektywna kontrola zużycia (TPM)
Monitorowanie degradacji tłuszczu przy pomocy elektronicznych mierników dielektrycznych mierzących poziom TPM (np. Testo 270); wymiana kąpieli powinna następować ściśle po przekroczeniu poziomu 22–24% TPM, co zapobiega przedwczesnemu utylizowaniu zdatnego technologicznie oleju.
EFFO Deep Fry stanowi zbalansowane, nowoczesne rozwiązanie dla przedsiębiorstw gastronomicznych, które poszukują alternatywy dla stałych tłuszczów palmowych, łącząc wysoką stabilność termiczną do 260°C, trzykrotnie dłuższą żywotność oraz czysty, nienaganny profil sensoryczny potraw.
